Вкусные выходные с Натальей Страшновой

Дорогие друзья, я с удовольствием готова делиться с вами вкусными, простыми и красивыми рецептами, чтобы вы всегда могли порадовать своих близких заботой, теплым и душевным отношением.

Осьминог в греческом стиле

(Расчет на 1 порцию)

• 350 г осьминог.

     Для овощного бульона: 

• 1 шт. лук репчатый;
• 1 стебель лук порей;
• 3 шт. лаврового листа;
• 2 моркови;
• 1 стебель сельдерея;
• 7 шт. черный перец горошком;
• 1/2 лимона;

• Соль.

  Для обжарки: 

• Оливковое масло и петрушка (чеснок).

Приготовление:

В холодную воду добавляем все для бульона. После закипания снимаем пенку и варим 15 мин. 

Осьминога промываем. Удаляем глаза, клюв и чернильный мешок.

После чего осьминога 3-4 раза опускаем в кипящий бульон на 3-4 сек. Считается, что температурный шок приводит к разрушению части коллагена, обеспечивая тем самым более нежную текстуру готового осьминога.
Варим 40 мин., снимаем пенку*. После варки, оставляем в кастрюле на 20-25 мин. 

Готового осьминога разделываем на щупальцы и быстро обжариваем на оливковом масле. После обжарки, добавляем порезанную петрушку (по желанию чеснок) и перемешиваем. Подаем с картофелем, овощами, долькой лимона. 

* при варке осьминог теряет в весе до 60% за счёт потери жидкости. Это связано с тем, что плоть осьминога на 80% состоит из воды и при уваривании значительно уменьшается.

Приятного аппетита!

Каждую пятницу вас ждет новый рецепт, подписывайтесь на канал " Вкусные выходные с Натальей Страшновой".